大理，擁有高山清泉、高原光照及優(yōu)質(zhì)大麥資源，被業(yè)界視為具備打造世界級(jí)威士忌產(chǎn)區(qū)的潛力。近年來，大理州持續(xù)強(qiáng)化威士忌產(chǎn)業(yè)政策支持，吸引凌醞、帝亞吉?dú)W等企業(yè)相繼落地，威士忌產(chǎn)業(yè)鏈布局初步成型，大理正以獨(dú)特風(fēng)土為基、以產(chǎn)業(yè)協(xié)同為翼、以國際交流為橋，加速邁向中國高原威士忌核心產(chǎn)區(qū)。

在巍山縣甸中工業(yè)園區(qū)，一家以“源于自然，歸于風(fēng)土”差異化發(fā)展路徑的威士忌釀酒企業(yè)已經(jīng)在此落戶六年，經(jīng)過精心研發(fā)和醞釀，企業(yè)成功創(chuàng)建了凌醞威士忌品牌。“巍山有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候，同時(shí)又是一個(gè)大麥產(chǎn)區(qū)，還是一個(gè)知名的旅游勝地，威士忌產(chǎn)業(yè)在巍山能夠?qū)崿F(xiàn)三產(chǎn)業(yè)的集合�！贝罄碇萃�士忌協(xié)會(huì)會(huì)長、凌醞威士忌創(chuàng)始人黃紹銘說。

黃紹銘介紹，酒廠在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了從地板發(fā)芽到雙壺?cái)?shù)控蒸餾的全工藝覆蓋，并將云南咖啡、鮮花等特色物產(chǎn)轉(zhuǎn)化為威士忌的獨(dú)特風(fēng)味資產(chǎn)。2017年至今，凌醞威士忌已經(jīng)累計(jì)生產(chǎn)了1300多桶原酒，總重約280噸。凌醞威士忌也憑借其卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的韻味，在國際賽事中屢獲殊榮，包括2024年WWA世界威士忌大獎(jiǎng)賽銅獎(jiǎng)、2023年IWGC大金獎(jiǎng)、CIWC金獎(jiǎng)以及CSC銀獎(jiǎng)等。

企業(yè)的愿景不止于釀酒，酒廠還結(jié)合巍山國家級(jí)歷史文化名城厚重的文化內(nèi)涵，開創(chuàng)文旅融合新模式，在廠區(qū)設(shè)置了威士忌酒文化體驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)，企業(yè)在巍山古城投資建設(shè)二期工程，年內(nèi)將建成投產(chǎn)，新廠區(qū)以“前店后廠”模式讓游客品味大理高原威士忌文化，打造“威士忌+消費(fèi)體驗(yàn)+文旅”的特色產(chǎn)業(yè)。“我們大理有豐富的旅游資源優(yōu)勢(shì)和眾多的游客資源，威士忌本身也是一個(gè)文旅融合的產(chǎn)業(yè)，酒廠將在巍山打造新的文旅融合基地，吸引更多的游客在體驗(yàn)巍山歷史文化的同時(shí)，品味威士忌文化�！秉S紹銘對(duì)酒廠的發(fā)展前景充滿信心。

在洱源縣鳳羽鎮(zhèn)，由國際烈酒集團(tuán)帝亞吉?dú)W投資建設(shè)的云拓單一麥芽威士忌酒廠于2024年11月15日正式落成，該酒廠是帝亞吉?dú)W在中國設(shè)立的首個(gè)威士忌生產(chǎn)基地，依托洱源2100米高海拔生態(tài)區(qū)的地理特征，探索使用云南橡木桶、本地天然泉水等元素進(jìn)行威士忌釀造。

酒廠建筑采用現(xiàn)代風(fēng)格，并將大理的文化元素與環(huán)境景觀無間融合，充分詮釋了自然之美。同時(shí)，酒廠設(shè)有游客體驗(yàn)中心，為威士忌愛好者與游客呈現(xiàn)別具一格的沉浸式互動(dòng)體驗(yàn)。 “希望借助帝亞吉?dú)W云拓威士忌，讓更多的游客來鳳羽這個(gè)地方，參觀漂亮的酒廠，讓大家認(rèn)識(shí)這里的文化，來體驗(yàn)這邊的自然風(fēng)光，品味地道高原威士忌�！� 帝亞吉?dú)W云拓單一麥芽威士忌酒廠廠長焦長毅說。

“大理擁有釀造高端威士忌的獨(dú)特自然風(fēng)土優(yōu)勢(shì)，形成不可復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力。從地理、環(huán)境、人文、釀造、工藝這幾個(gè)方面來看，大理在全國甚至于全球都是獨(dú)一無二的，而且大理有非常好的營商環(huán)境�！秉S紹銘認(rèn)為，大理高海拔低氣壓、晝夜溫差顯著，保障了微生物群落穩(wěn)定代謝，加速風(fēng)味融合，造就了威士忌的醇厚質(zhì)感與豐富層次。這里水質(zhì)清冽甘甜、礦物質(zhì)均衡，無工業(yè)污染，為酒體純凈感奠定基礎(chǔ)；高原大麥、玉米產(chǎn)量充足，谷物原料淀粉含量高、蛋白比例適中，風(fēng)味物質(zhì)尤為豐富，能有效實(shí)現(xiàn)“從田間到酒桶” 的風(fēng)土閉環(huán)。此外，年超1.2億人次文旅流量，成熟的民宿、酒吧、文化空間體系，為產(chǎn)業(yè)提供了天然消費(fèi)場(chǎng)景與傳播載體。白族、彝族等多民族文化交融，甲馬版畫、瓦貓制作等非遺技藝與釀造工藝深度結(jié)合，賦予威士忌獨(dú)特的文化附加值。

良好的營商環(huán)境是大理威士忌產(chǎn)業(yè)吸引全球資源的核心競(jìng)爭(zhēng)力，大理威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展展現(xiàn)出“開放包容、高效便捷”的鮮明特質(zhì)。近年來，大理州將威士忌產(chǎn)業(yè)納入?yún)^(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展核心布局，明確了 “威士忌之城” 的產(chǎn)業(yè)愿景，制定專項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策，設(shè)立招商服務(wù)專班，梳理全產(chǎn)業(yè)鏈招商目錄。

針對(duì)企業(yè)發(fā)展需求，相關(guān)部門還提供定制化支持，助力打造“威士忌+消費(fèi)體驗(yàn)+文旅”的特色產(chǎn)業(yè)。到2025年，全州威士忌產(chǎn)能已達(dá)2300千升。為推動(dòng)威士忌產(chǎn)業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)同式發(fā)展，大理州聘請(qǐng)愛爾蘭國寶級(jí)釀酒大師諾埃爾·斯威尼（Noel Sweeney）擔(dān)任“大理州威士忌產(chǎn)業(yè)國際首席顧問”，并成立國內(nèi)首個(gè)地方威士忌行業(yè)協(xié)會(huì)，標(biāo)志著大理向建設(shè)中國威士忌第一產(chǎn)區(qū)邁出關(guān)鍵一步。目前，大理威士忌產(chǎn)業(yè)集群初具規(guī)模，形成“本土領(lǐng)跑+外資賦能+新銳崛起” 的多元企業(yè)矩陣。

從天賦風(fēng)土到產(chǎn)業(yè)集群，從標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)到三產(chǎn)融合，從政策護(hù)航到全球認(rèn)可，大理“威士忌之城” 的建設(shè)正穩(wěn)步從藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。面向未來，大理州將繼續(xù)秉持“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”理念，深化三產(chǎn)融合，完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，將不可復(fù)制的自然資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，打造好“大理威士忌”新名片。（來源：中共大理州委宣傳部）