央廣網(wǎng)大理2月4日消息（記者 魏文青） “柴米油鹽、三餐四季，每個(gè)‘家’熱氣騰騰，中國(guó)這個(gè)‘大家’就蒸蒸日上�！贝汗�(jié)臨近，在素有“乳牛之鄉(xiāng)”美譽(yù)的云南省大理州洱源縣，色澤金黃、奶香濃郁的乳扇，正成為年貨市場(chǎng)上的“搶手貨”，不僅裝滿了鄉(xiāng)親們的“錢(qián)袋子”，也承載著遠(yuǎn)方游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。

劉瑞和父親制作乳扇（央廣網(wǎng)發(fā) 洱源融媒供圖）

走進(jìn)鄧川街甜甜乳扇作坊，熱氣氤氳中，乳香味撲面而來(lái)。州級(jí)乳扇制作技藝代表性傳承人劉瑞正和父親在灶臺(tái)前忙碌。新鮮牛奶與酸漿在鍋中交融，經(jīng)過(guò)文火加熱、揉搓成團(tuán)、順勢(shì)拉伸，一片如蟬翼、似折扇的乳扇便靈動(dòng)地掛在了架子上。

“從早上9點(diǎn)忙到凌晨，每天能產(chǎn)出100多斤，全是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，供不應(yīng)求。”劉瑞說(shuō)。12年前，她從奶奶手中接過(guò)了這門(mén)老手藝。雖然父母心疼女兒辛苦，勸她另謀生路，但劉瑞卻在這繁瑣的工序中找到了樂(lè)趣：“看著牛奶在手里變幻形態(tài)，上架拆架的過(guò)程非�！�治愈’，這是我的愛(ài)好，更是我的事業(yè)。”

劉瑞正在制作乳扇（央廣網(wǎng)發(fā) 洱源融媒供圖）

對(duì)于白族群眾而言，乳扇是餐桌上不可或缺的靈魂。驅(qū)車(chē)從劍川趕來(lái)的顧客李四繁感嘆道：“過(guò)年請(qǐng)客、親朋團(tuán)聚，不管是生吃還是油炸，沒(méi)這道菜就不叫過(guò)年�！�

一片片小小的乳扇，不僅是年味的載體，更是致富的“敲門(mén)磚”。劉瑞告訴記者，制作乳扇年收入能達(dá)十多萬(wàn)元，純利潤(rùn)約6萬(wàn)元，“家里蓋了新房、買(mǎi)了新車(chē)，日子像這乳扇一樣越過(guò)越甜�！�

在洱源縣，像劉瑞這樣的乳制品加工坊共有312家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，洱源全縣乳牛存欄超3萬(wàn)頭，年消耗鮮奶超1萬(wàn)噸，年產(chǎn)乳扇1000噸以上，年產(chǎn)值已達(dá)8000多萬(wàn)元。這一傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，正實(shí)現(xiàn)從“家庭作坊”向“特色產(chǎn)業(yè)集群”的華麗轉(zhuǎn)身。

做好的乳扇需要懸掛風(fēng)干（央廣網(wǎng)發(fā) 洱源融媒供圖）

“中國(guó)的花有中國(guó)的名字，中國(guó)的乳扇有中國(guó)的鄉(xiāng)愁�！眲⑷鸨硎�，新的一年，她計(jì)劃通過(guò)電商等渠道讓更多外地食客品嘗到正宗的鄧川風(fēng)味。

從作坊灶臺(tái)到萬(wàn)家燈火，鄧川乳扇不僅串聯(lián)起產(chǎn)業(yè)鏈條上的千家萬(wàn)戶，更在傳承與創(chuàng)新中，讓古老的非遺技藝煥發(fā)時(shí)代新生。這一片片奶香，正跨越山河，成為春節(jié)里最溫暖、最堅(jiān)實(shí)的情感紐帶。